论文题目： 浙、川、湘毛竹主产区冬笋重金属质量分数及健康风险评估

论文作者：张延平，陈振超，汤富彬，任传义，倪张林，屈明华

期刊来源： 浙江农林大学学报

卷(期)：2018，35(04):635-641

论文摘要：

中国是世界最大的竹主产区，可食竹种有200多种[1]，以长江以南地区为主要分布区。《本草纲目》中记载竹笋具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的药用功效[2]，竹笋富含纤维素、蛋白质、还原糖、氨基酸、矿质元素以及维生素、多酚、黄酮类等功能活性成分[3-5]。据统计全球食用笋消费量以每年15%的速度递增，且据相关专家预测，在未来很长的时间内，食用笋将成为国内外市场倍受欢迎的食品，具有巨大的市场潜力和广阔的开发前景[6]。随着竹笋规模化生产逐渐加大，肥料的使用量不断增多。研究表明，除土壤自身的成土母质及成土过程重金属自然堆积[8]，有机肥、化肥中含有的重金属元素，如砷、铅、镉和铬等，随施肥作业与肥料螯合，进一步增加了重金属在竹笋中的累积[7]。而所有重金属通过食物链富集，最终对人体造成健康威胁，对人类危害严重[9-10]。研究竹笋中重金属质量分数水平并进行食用健康风险评估，对保证竹笋产业健康、可持续发展及竹笋食用安全具有重要作用。本研究以浙江省、四川省和湖南省中国毛竹Phyllostachys edulis冬笋主产区为采样点，采集并测定冬笋样品中的砷、铅、镉和铬等元素的质量分数，采用单因子、综合因子污染评价法评价冬笋中重金属质量分数水平，并进行健康风险评估。

论文链接：http://zlxb.zafu.edu.cn/CN/abstract/abstract2897.shtml